นายหลง....ไวน์

...กลางงานสังสรรค์ที่ผู้คนต่างนำของส่วนตัวมาประชัน
คืนนั้นจึงคราคร่ำไปด้วยไวน์ชั้นนำจาก Napa Valley นับสิบตัว

“ไวน์ขวดนี้สุดยอด ดีมาก...ดีที่สุดของคืนนี้เลย”

...อาจเป็นเพราะไวน์นี้นั้นดีจริง
หรือเป็นเพราะคำวิจารณ์และคำประกาศที่รู้กันว่า...วางไว้สูงกว่าตัวอื่น
แต่น้ำหนักของคำพูดที่สอดคล้องกับแววตานั้น...ดูเทิดทูนจนเกินงามไปจริง ๆ



La Fleur de Bouard 2001
Lalande de Pomerol, Bordeaux, France
80% Merlot, 15% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon
Rate: 94

“สีออกแดงอมดำ ลึก ทึบน่ากลัว
กลิ่นทะเลโชยมาพร้อมหินกรวด เปลือกหอย หินปูน เครื่องเทศอัดแน่น
ไอแอลกอฮอล์สูงแต่นุ่ม โอ๊กเข้มแน่นปนมากับน้ำหอมชั้นดี
โครงเนื้อหนาเต็มเหยียด แอลกอฮอล์สูงปานกลาง
ได้ความเป็นเนื้อไม้เขียวและเย็นของพิมเสน แทนนินหนา
เป็นไวน์ดรายที่ให้สมดุลและความลงตัวดีพอใช้
แอซิดิตี้โดยรวมออกมาดี ช่วงจบยาวปานกลาง
วินาทีนี้กลิ่นดีกว่าเนื้อน้ำมาก
จะเริ่มพร้อมดื่มนับจากปี 2010 อยู่ยาวนานเกินปี 2030”

...หลังเข็น Angelus แห่ง St.Emilion ไวน์เก่งของตระกูล
จนได้ขึ้นแท่น Première Grand Cru Classè (B)

...Hubert กับ Corinne de Boüard de Laforest ...จึงเริ่มสร้างอีกหนึ่งฝัน
ผ่านกฎเกณฑ์อันเข้มงวดของ Michel Rolland
...เลือกใช้ต้นองุ่นอายุเสี้ยวศตวรรษ ...เก็บเกี่ยวแบบ Low Yield
...ตัดองุ่นทุกพวงพร้อมรูดทุกเม็ดจากก้านด้วยมือ
...แยกหมักในถังควบคุมอุณหภูมิขนาดเล็ก
...บ่มด้วยโอ๊กใหม่เกือบสองปี ...ปราศจากการกรอง
จนสุดท้ายได้ผลผลิตออกมาแค่...หกพันลัง

Hubert ให้กำเนิด La Fleur de Bouard 2001
ให้เป็นภาพของหนุ่มใหญ่ ใจสู้ พูดน้อยแต่ฉลาด หลักการเอกอุ
แต่ในแววตาอ่อนโยนสดใสนั้น...หยิ่งทะนงนัก

........................

 

...แม่น้ำเจ้าพระยา ในช่วงสองฟากฝั่งถูกขนาบด้วยวัดโบสถ์
ชั่วโมงนี้...กลายเป็นเพียงแค่ฉากให้กับหลากไวน์จากทั่วทุกมุมโลก
...ที่ต่างคนต่างนำติดมือมา

“เหลือเกิน...! ขวดนี้ไม่น่าเชื่อว่าจะเป็นแค่ Table Wine”

...อาจเพราะรู้เห็นได้เองจากประสบการณ์
หรือด้วยนับถือคนที่เป็นเจ้าของไวน์
แต่ทั้งน้ำเสียงและแววตาที่ปรากฏในระนาบเดียวกันนั้น...ดูใสซื่อเสียจริง ๆ



Willamette Valley Vineyards 2003
Pinot Noir, Oregon, USA
11 Months new French Oak, 100% stainless Steel, 18000 cases
Rate: 89

“สีแดงเข้มปานกลาง สว่างตา สดใส กลิ่นแรกเป็นกุหลาบดำเข้ม
ปนกลิ่นคาวจาง ๆ เจือก้านไม้เขียว โอ๊กสูงเอาการ
โครงเนื้อหนาเต็มเหยียด แน่น ผลไม้จัดจ้าน แอซิดิตี้อยู่ในดี ดราย
สมดุลและความลงตัวดีพอใช้ แทนนินหนาและสูงจัดเกินกว่าจะเป็น Pinot Noir
...ช่วงจบให้ความสดชื่นแบบติดขม จบยาวปานกลาง
รออีกอย่างน้อยห้าปีจากนี้จึงจะพร้อมดื่ม คงอยู่ดีได้ไม่นานไปกว่าปี 2015”

...ด้วยหวังสร้างไวน์ให้เป็นดัง Romaneé-st-Vivant
ที่ทรงพลังล้ำลึก สมดุลล้ำเลิศ และสวยงามจับใจ
...Jim Bernau จึงเลือกเอา Karina และ Alpine ...สองผืนไร่ใน Oregon
...ที่ซึ่งเขาว่ามี...Terroir

เมื่อผิวดินแดงนั้นวางเหนือสายแร่หินภูเขาไฟอันอุดมด้วยสนิมเหล็ก ระบายน้ำดีเป็นเลิศ
และภูมิอากาศแบบชายฝั่งทะเลนั้น...ให้ความเย็นในหน้าร้อน...ความชื้นในหน้าฝน

Bernau สร้าง Willamette Valley 2003 ขวดนี้
...ให้เป็นหนุ่มใจงาม เอื้อเฟื้อ มองโลกในเหลี่ยมดี
แต่ในดวงตาสดใสคู่นั้น แฝงแวว...กร้าวแกร่งนัก

........................

 

...เบื้องบนเป็นป่าโปร่ง เบื้องล่างคือเรือนห้องน้ำหลังใหม่
นี่คือ...ปรากฎการณ์ของการดื่มเฉลิมฉลองที่มีไวน์มาจากหลากหลายทวีปเป็นสักขีพยาน

“นี่เป็นไวน์จาก Bordeaux ที่ลึกล้ำ เท่าที่พึงหาได้”

...อาจเพราะสิ่งที่เขาเคยสัมผัสมีเพียงแค่นั้น หรือเพราะผ่านเลยมาจนเจนจบ
แต่ในริมฝีปากเม้มลึกและแววตาที่ลุกโพลง ...เดาไม่ออกจริง ๆ



Hacienda Monasterio 1996
Reserva, Ribera del Duero, Spain
75% Tinto Fino, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 5% Malbec
Rate: 93

“สียังแดงสด เข้มทึบลึกปานกลาง สว่างสดใส
ให้กลิ่นนำเป็นพริกไทแห้ง ช๊อกโกแลต พิมเสนเย็น และกระดาษชื้นหมาด
หืนอ่อน ๆ บอกถึงโอ๊กที่ใช้บ่มนั้นผสมเก่าปนใหม่
ไอแอลกอฮอล์ละเอียดนุ่มสลวย สง่างาม
โครงเนื้อนั้นหนาเต็ม แน่น กลิ่นในโพรงจมูกเป็นผลไม้ดำแดง ชะเอมหวานและกาแฟบด
แอซิดิตี้และความสมดุลอยู่ในระดับดี แทนนินยังสูง แฝงความเผ็ดอ่อน ๆ
ในช่วงจบยาวใช้ได้ วินาทีนี้พร้อมดื่มแล้ว และอยู่ต่อไปแบบสบาย ๆ ได้ถึงปี 2015”

...ภายใต้การดูแลของ Peter Sisseck ไวน์เมกเกอร์ชาวเดนมาร์ก
ผู้สร้าง Pingus...ตำนานหน้าสำคัญแห่งไวน์สเปน
...เขามาที่ Duero Valley ตรงกึ่งกลางระหว่าง Pesquera กับ Valbuena สองไร่องุ่นชื่อดัง
ใช้แนวทางการผลิตแบบไวน์ฝรั่งเศสล้วน ๆ
...เว้นเสียแต่การหมักที่ยาวนานกว่าปีครึ่งและเลือกใช้ถังโอ๊กเก่าจาก Bordeaux

Hacienda Monasterio 1996 จากฝีมือ Sisseck นี้
...คือหนุ่มผู้ดีในสูทขาวและเคราเขียว
แต่ดวงตาขี้เล่นและเสเพลนั้น แฝงแวว...ซับซ้อนนัก

........................

...หากโลกนี้เกิดมีองค์ประกอบหลักอยู่สองอย่าง
...หนึ่งคือ...กบ สองคือ...กะลา
...ความเป็นไปของโลกน่าจะขึ้นอยู่กับว่า

...กบใหญ่กว่ากะลา หรือ ...กะลาใหญ่กว่ากบ<!-- End main-->

 

มิตรภาพในวงไวน์

<!-- Main -->[SIZE=-1]28/10/2548, Giusto ...สุขุมวิท 23

<CENTER>...แม้ร้านสีขาวจะพลุกพล่านด้วยผู้คนขวักไขว่...และเฉิดฉาย
แต่ด้วยความกันเองของสองคู่หูเจ้าของร้าน ทุกอย่างกลับบ่งบอกถึงบรรยากาศแห่งไมตรีจิต
เมื่อวินาทีนั้น...ห้องกระจกยาวจรดพื้นทางมุมขวา อัดเต็มด้วยผู้คน...ทั้งมิตรใหม่และสหายเก่า

...เขาทั้งหลายต่างมุ่งหมายสานสัมพันธ์...ที่มีต่อกันมาเนิ่นนาน
ด้วยการสมทบปัจจัยเป็นกองทุนสรรหาไวน์เยี่ยมยุทธ์...เพื่อมาดื่มด่ำและอิ่มเอิบร่วมกัน
และนี่คือ...หนึ่งในสุดยอดไวน์ลงขัน...ของวันนั้น



Shafer Vineyards 1999
Hillside Select, Cabernet Sauvignon
Stag's Leap, Napa Valley, California
Rate: 92

“เนื้อยังแดงสด ทึบ เข้มลึกในระดับปานกลางมาทางหนา ดูสดใสสว่างแวววาว
โชยกลิ่นหวานหอมนวลของเปลือกไม้ โอ๊กเนียนนุ่มและละเอียด
บ่งบอกความซับซ้อนในกลิ่นได้ดีพอใช้ นับเป็นไวน์นาปาแวลเลย์ที่ให้กลิ่น...ดีมากทีเดียว
ส่วนโครงเนื้อหนานั้นเต็ม แอซิดิตี้แสดงตัวออกมาดี ให้สมดุลที่ดีมาก
มีความซับซ้อนซ่อนในเนื้อน้ำอยู่ดีพอใช้ ช่วงจบยาวน่าสนใจ”

John Shafer ทิ้งธุรกิจสิ่งพิมพ์ที่ทำมานานกว่ายี่สิบปี
...แล้วย้ายรกรากมายัง Stags Leap District จับจองผืนไร่และเริ่มสร้างไวน์
จนวันหนึ่ง...ในงาน Blind Tasting ที่เยอรมัน
...ไวน์จาก Shafer Vineyards ก็ชนะเหนือ Chateau Margaux, Latour และ Palmer</CENTER>

[/SIZE]

 

15/2/2549, บ้าน Nakatani ...สุขุมวิท 11


<CENTER>...แม้ว่าจะซุกอยู่ในซอกแคบจนมิอาจคาดเดาสภาพจากภายนอก
...แต่ร้านอาหารเลิศรสที่คัดสรรแต่เนื้อวัวชั้นเยี่ยมจากญี่ปุ่น
กลับดูอบอุ่นและเปิดกว้างด้วยความนอบน้อมจากคุณลุงเจ้าของร้าน

...ด้วยความรู้สึกดีที่มีต่อกันมาเนิ่นนาน
เปลี่ยนสภาพจากคู่ค้า...สู่การเป็นสหายต่างวัย
จนบ่อยครั้งที่นัดหมายกำเนิดขึ้นด้วยเหตุเพียงเพื่อ...อยากแบ่งปัน...หฤหรรษ์แห่งไวน์
และนี่คือ...หนึ่งในไวน์แห่งมิตรภาพ...ของคืนนี้



Chateau de la Negly 2001
La Porte du Ciel, Coteaux du Languedoc
Languedoc-Roussillon, France
Rate: 96

“สีแดงสด ทึบลึกจนดำ ส่งกลิ่นเข้มหอมหวานของรากไม้ พิมเสน น้ำมันสน
แสดงความดิบและเถื่อนออกมาอย่างชัดเจน
ในโครงเนื้อนั้นหนาเต็มเหยียด แต่แฝงความสดชื่นซ่อนอยู่ภายใต้แทนนินอันหนาเตอะ
แต่หลังจากเปิดรอราวสองชั่วโมง...แอซิดิตี้สวยสดงดงามจึงโรยตัวออกมา
เนื้อซ่อนความหวานไว้ในที...แต่ไม่มากนัก ให้สมดุลดีมาก
มีความลงตัวน่าสนใจ กลมกล่อม แอลกอฮอล์สูงจัดที่ 14.5 ดีกรี ช่วงจบยาวเร้าใจ
โปรดอย่าเปิดดื่มก่อนปี 2015 ...ไวน์นี้จะอยู่ยาวนานได้นานถึงปี 2050”

เหตุที่ตระกูล Rousset ซื้อชาโตแห่งนี้ไว้
ก็เพียงเพื่อใช้เป็นบ้านพักสุดสัปดาห์ แต่ Jean Paul ผู้ลูก...ไม่คิดอย่างนั้น
เขากลับยกเครื่องใหม่หมด...ทั้งวิธีผลิต เครื่องมือและเครื่องจักร
เปลี่ยนจากการเน้นปริมาณมาเป็นคุณภาพ
...ทำ Low Yield แบบยิ่งยวด...ด้วยองุ่น Syrah เต็มร้อย
จนกลายเป็นดาวจรัสฟ้าแห่ง Languedoc-Roussillon</CENTER>

 

25/2/2549, Ma Maison ...ปาร์คนายเลิศ


<CENTER>...หลังว่างเว้นมิได้มาเยือนเสียหลายปี
บรรยากาศร้านนี้ยังคงความคลาสสิกไม่เปลี่ยนแปลง
แต่สิ่งที่แปลกไปคือ...อาหารที่วางอยู่ตรงหน้า...เป็น Fusion French

...เมื่อมองหน้าตาผู้ร่วมโต๊ะซึ่งล้วนเป็นแขกรับเชิญหลากชาติ
...ที่พอคุ้นหน้าเห็นมีแต่ Arthur อดีตผู้จัดการร้านชาวเบลเยี่ยม...เมื่อสิบปีก่อน
ที่เหลือคือมิตรใหม่ อาทิ...Danny ผู้สื่อข่าวชาวไอริชพร้อม...Jane แฟนสาวชาวอเมริกัน
...Wolfgang ผู้บริหารสายการบินชาวเยอรมัน...และ Tina ภรรยาสาวชาวสเปน ฯ

...บนพื้นฐานหลากหลายทางเชื้อชาติ บทสนทนาจึงลื่นไหลและละเลยหลักภาษาสากล
และนี่คือ...หนึ่งในสุดยอดไวน์รับแขกหลากชาติ...ของคืนนี้



“g” Pago La Jara 2000
Telmo Rodríguez, DO, Toro, Spain
Rate: 94

“สีเนื้อน้ำแดงอมดำ สว่างตา ดูสดใส
ให้กลิ่นเขียวสดของมะเฟืองฝาดปนมากับกลิ่นไหม้เกรียม
เครื่องเทศหอมหวาน ผลไม้ดำมะเมี่ยม
โครงเนื้อหนาเต็มเหยียด หนัก...แน่น...บึกบึน...แต่เนื้อนวล
ให้แอซิดิตี้ดีมาก ความลงตัวนั้นดี สมดุลพอใช้ แต่ให้ความสลับซับซ้อนน่าสนใจ
ช่วงจบยาวเร้าใจ ต้องรออีกราวห้าปีถึงจะพร้อม แต่น่าจะอยู่ได้ไม่เกินปี 2020”

Telmo Rodríguez หันหลังให้กับ Remelluri...ไร่ไวน์ของตระกูล
...เพื่อสร้างอนาคตของตนเอง ด้วยแนวคิดฟุ้งซ่านและหลากหลาย
เขาจึงทำไวน์หลากชนิด...แทบจะทุกอย่างที่ขวางหน้า
เพียงเพื่อว่าอาจเกิดสิ่งมหัศจรรย์ แม้เพียงหนึ่งเดียว...หรือ...ครั้งเดียว</CENTER>

 

/3/2549, บ้านพระนคร...วังบูรพาภิรมย์


<CENTER>...คอมพิวเตอร์พกพาถูกเปิด
หนังสือหลากเล่มถูกนำมาวางกองเพื่อการค้นหาทางลึก
เครือข่ายใยแมงมุมพร้อมค้นข้อมูลทางกว้าง
มีอยู่อย่างเดียวที่ยังไม่พร้อมคือ...อารมณ์

...ในนาทีที่เขียนบันทึกไวน์ฉบับนี้
...หากมิได้ไวน์ขาวที่รับจากมือเจ้าของไร่...มาช่วยกล่อมเกลาอารมณ์แล้ว
ความทรงจำถึงมิตรภาพในวงไวน์...คงมิไหลพรั่งพรู



Granmonte 2005
The Heritage, Chenin Blanc, Asoke Valley
Khao Yai, Nakornratchasima, Thailand
Rate: 84

“สีเหลืองทองออกมาทางบาง สุกใสสว่างตา
ส่งกลิ่นไม้ไหม้ หินดินดาน น้ำแร่ และดอกไม้เหลืองเข้ม
โอ๊กสูงเอาการ แต่กลิ่นโดยรวม...ถือว่าดีใช้ได้
โครงเนื้อหนาปานกลางออกมาทางเต็ม ให้ผลไม้สูง จัดจ้านปานกลาง
แอซิดิตี้ออกมาดีใช้ได้ ติดดรายเล็กน้อย
ความลงตัวและสมดุลดีพอใช้ จบยาวปานกลาง”

...เมื่อถือเอาปี 2005 ที่อุทยานแห่งชาติ “เขาใหญ่” ได้รับยกย่องให้เป็น “มรดกโลก”
...วิสูตร โลหิตนาวี จึงเลือกเอาชื่อ “The Heritage” มาใช้กับ Chenin Blanc ปีล่าสุด
และนี่คือ...ไวน์ขาวสัญชาติไทยดีที่สุดตัวหนึ่ง...ในยามนี้</CENTER>





<CENTER>สำหรับไวน์...มิตรภาพก่อเกิดได้อย่างมีความหมาย
แต่สำหรับมิตรภาพ...ไม่มีไวน์ไหนมีความหมายเหนือกว่า</CENTER>
<!-- End main-->

​

 

ไม่ได้เกิดมาเป็นหนึ่ง

<!-- Main -->[SIZE=-1]<CENTER>...รถตู้ขาวคันใหญ่ปรากฏกายพร้อมเครื่องหมายกากบาทสีแดงเด่น
...แล่นเอื่อยมาจอดนิ่งเป็นสง่าหน้าเสาธง
สร้างความพรั่นพรึงให้หมู่เด็กน้อย...ที่ยืนคอยอยู่เบื้องหน้า
ภาพจากนั้นคือ นิ้วต่อนิ้วอันแดงฉาน แต่ในแววตาของต่างคน...ล้วนมุ่งหมายจะเอาชัย
...หนึ่งเดือนให้หลัง
“...ได้เท่าไหร่” ...ก็แค่ถาม...หลังเห็นแต้มของตัวเอง
“A...ว่ะ” ...มันตอบพร้อมชูป้ายชัยชนะ “แล้วเอ็งล่ะ”
“...เอ่อ...แค่ B เอง”

...จากวันนั้นถึงวันนี้...ในความพยายามอีกหลายครั้ง ...ก็ยังไม่เคยประสบความสำเร็จ
“เลือดกรุ๊ป B ก็ได้วะ ...ไม่ได้ A ก็ไม่ตายนี่หว่า”


Epu 2000
Viña Almaviva, Santa Rosa, Puente Alto, Maipo Valley, Valle Central, Chile
Rate: 90
“สีแดงสด...เข้มปานกลางออกมาทางลึก
กลิ่นผลไม้แดงไม่สุกนัก พร้อมรากไม้เขียวโปรยมาพร้อมความเย็น
หนังเหนียวอมเปรี้ยวปะปนกับโคลนเขียว พริกไทสด...และธูปแห้ง
มีซากกากน้ำตาลทรายตกค้าง โชยความหอมของกาแฟสดและโอ๊กสวยดี
มีความหลากหลายในกลิ่นดีมาก โครงเนื้อนั้นหนา แน่น เต็ม
เนื้อหยาบในระดับปานกลาง แอซิดิตี้และความลงตัวดี สมดุลดีมาก
สดชื่น อร่อย แอลกอฮอล์สูงปานกลาง จบสวย ยาวปานกลาง”

...หลังสร้าง Almaviva จนกระฉ่อนโลก
ความร่วมมือครั้งใหม่จาก Baron Philippe de Rothschild และ Viña Concha y Toro
จึงเริ่มขึ้นอีกครั้ง ..ด้วย Epu อันหมายถึง “The Second”
...โดยใช้ Cabernet Sauvignon เป็นโครงหลัก
ร่วมกับ Carmenère อีกเกือบหนึ่งในสาม หมักในโอ๊กใหม่เกือบปีครึ่ง
...และนี่คือส่วนผสมอันลงตัวของกรรมวิธีผลิตไวน์แบบฝรั่งเศสแท้
บวกกับผืนดินอันสมบูรณ์สุดแห่งทวีปอเมริกาใต้
...ไวน์หายากตัวนี้...แม้เป็นแค่ไวน์เบอร์สอง
แต่วันหนึ่งข้างหน้า ...จะยืนเคียงไหล่ไวน์หลักได้อย่างไม่ขัดเขิน

..........................

...ด้วยคล่องแคล่วกับการตั้งบัญญัติไตรยางศ์
บวกกับความชำนาญการเพียงแค่แก้สูตรสมการสามชั้น
...เมื่อมีโอกาสปะปนเข้าไปร่วมกับเหล่าเด็กเรียนซึ่งล้วนเป็นกระบี่มือหนึ่งในวงการธุรกิจ
...ชีวิตช่วงนั้นจึงต้องตกระกำลำบาก

“...ได้อะไร” ...ไอ้เปา...ถามทุกครั้งที่เกรดออก
“B...อีกแล้วโว้ย” ...เออ! เอ็งมันเก่ง ได้ A ตลอด
“ได้มากี่ตัวแล้ว” ...ไอ้เปามันไม่ยอมหยุด
“B ทุกตัว” ...ก็รู้สึกภูมิใจอยู่ “...ถึงจะไม่มี A แต่ก็ไม่เคยติด C เว้ย”
“นี่ไม่รู้จริง ๆ เหรอว่า MBA เขาให้เกรด B ต่ำสุด”


Albis 2002
Maipo Valley, Chile
Rate: 93
“สีน้ำดูแดง อมม่วง สด เข้มปานกลางออกมาทางลึก
ส่งกลิ่นไม้เขียวพร้อมพริกไทสดเจือผิวลูกมะเดื่อ ไม้แก่น
กลิ่นน้ำมันหอมหวานพร้อมกับดินโคลน เป็นอะไรที่เซ็กซี่ที่ดังสาวใหญ่ไฟแรง
โครงเนื้อหนา อิ่ม เต็ม ให้ความแน่นที่เนียนละเอียด
แอซิดิตี้และความสมดุลนั้นออกมาดีมาก ลงตัวพอใช้ จบยาวปานกลาง”

...ด้วยปรัชญาที่จะสร้างไวน์ให้ปรากฏกลิ่นอายถิ่นกำเนิด
...Antinori แห่ง Solaia & Tignanello กับ Haras de Pirque แห่ง Haras
...จึงจับมือสร้างไวน์ใหม่ร่วมกัน ตรงฐานเทือกเขา Andis
...ที่ความสูงกว่าเจ็ดร้อยเมตรเหนือระดับน้ำทะเล
ใช้ Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นโครงหลัก...ร่วมกับ Carmenère อีกเสี้ยว
...แล้วตั้งชื่อ “Albis” ...ให้เป็นเกียรติ์แก่ลูกสาว Pierre Antinori
...ไวน์หน้าใหม่ตัวนี้...แม้เป็นเพียงลูกผสมข้ามชาติ
แต่อนาคตภายหน้า...จะแซงไวน์หน้าเก่าได้...มิต้องสงสัย

..........................

“ที่นั่น..อาหารเป็นไง”
...คุณนางเอ่ยถาม...หลังตั้งข้อสงสัยอยู่นานถึงสถานที่บันทึกไวน์...ที่เขียนถึงบ่อย
“สปาเก็ตตี้...ก็ดีนะ ผมให้ B ...สู้ Cardelozzo ไม่ได้”
“แล้วพวกเนื้อล่ะ...”
“เอา New York Steak ไม่อยู่นะ ที่นี่ใช้เนื้อไทยโพนยางคำเกรด B เอง”
“พิซซ่า...เหรอ ! ...ต้องพัฒนาอีกเยอะ ให้ B- ...เป็นรอง La Scala หลายขุม”
“แล้วไอ้ร้าน...บ้านพระนคร...มันอยู่ตรงไหน” ดูท่าทางอาการออกว่า...อยากไปลอง
“อยู่ที่บ้านผมเอง...ครับ เพนท์เฮาส์ห้อง B-409”


Valbuena 1998
Bodegas Vega Sicilia, Ribera del Duero, Castilla y Leon, España
Rate: 89
“สีเนื้อยังแดงสด ให้ความเข้มลึกทึบ ดูสวยงาม
สำแดงกลิ่นสดของผลไม้ดำอมเปรี้ยวเจือความเขียว
โอ๊กสวย ได้กลิ่นเย็นของพิมเสนและไอดินหลังฝน
โครงเนื้อหนาปานกลาง ค่อนข้างดรายเล็กน้อย
ให้แอซิดิตีในระดับดีพอใช้ โอ๊กในเนื้อน้ำงามกว่าในกลิ่น
ให้ความเย็นยะเยือก สุขุม สมดุลและความลงตัวดีปานกลาง จบยาวใช้ได้”

...Valbuena ถือกำเนิดจากองุ่น Tempranillo...วัยเบญจเพส
ที่ไม่ได้นำไปทำไวน์รุ่นใหญ่อย่าง Vega Sicilia “Unico”
...โดยเอามาผสมกับ Cabernet Sauvignon และ Merlot
หมักในถังเสตนเลส บ่มอีกสามปีด้วยโอ๊กใหม่
แล้วจึงถ่ายลงถังโอ๊ก Foudres ขนาดพันลิตร ปล่อยให้นอนนิ่งอีกหกเดือน
...จากนั้นนับเวลาจนครบห้าปีจากวินาทีที่เก็บเกี่ยว...จึงทยอยออกสู่สาธารณะ
ไวน์รองตัวนี้...แม้จะอ่อนเชิงเมื่อเทียบกับไวน์แม่
แต่เป็นอะไรที่ทำให้เข้าใจบทบาทการเป็น “ตัวประกอบอดทน”

..........................

...เกิดเป็นไวน์ชั้นยอด...ก็ต้องนับเป็นของดี หากแต่ไม่มีโอกาสได้รับการให้อภัย
...แต่แม้ว่าเป็นแค่ไวน์รอง ก็ยังถือว่าดี เพราะมักได้รับการจับตามอง...อย่างเห็นใจ

...ชีวิตที่เป็นหนึ่งย่อมเป็นเรื่องดี
หากแต่ต้องรักษาจุดนั้นให้นิ่งและนาน
...ชีวิตที่เป็นรอง...ก็ยังนับได้ว่าดี
ถึงไม่เป็นหนึ่ง ...แต่ก็มักได้รับกำลังใจ</CENTER>[/SIZE]<!-- End main-->

 

วันนั้น...ๆ

<!-- Main -->[SIZE=-1]...บรรยากาศเหนือผืนผ้าใบสีป่าน...ดูเงียบงัน แม้กลิ่นเหงื่อคราบไคลที่แทรกในทุกอณูของเบาะ...ก็ยังเปลี่ยนไป เพียงแค่วันนั้น...มีการปรับเลื่อนสายตามมาตรฐานของสำนักยูโด “บูโดกัน” โดยมีหลักการแข่งขันกำหนดว่า ต้องชนะผ่านสองในสามคน...จากระดับสายเดียวกัน[/SIZE]

[SIZE=-1]...ที่มุมห้อง ...ศึกษา...เพื่อนนักยูโดสายเขียวนอนอยู่ใต้ผืนผ้าใบชำรุด[/SIZE]
[SIZE=-1]“ให้เหงื่อออก...แล้วไข้จะลด” ...เขาพูดก่อนจะคลุมโปงต่อ[/SIZE]
[SIZE=-1]แต่หลังการแข่งขันแบบพบกันหมด เขากลับมานอนซมที่มุมเดิม[/SIZE]
[SIZE=-1]“ไม่เป็นไร งวดหน้า...ค่อยเอาใหม่” เขาพูดทั้งนัยน์ตาแดงกล่ำด้วยพิษไข้...และมีน้ำซึมเต็มเบ้า[/SIZE]

[SIZE=-1]ภาพที่เห็นในวันนั้น...ทำให้ตั้งใจเด็ดขาดว่า เราจะไม่แข่ง...ให้ใครต้องแพ้อีก[/SIZE]

[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER></CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>Lafite Rothschild 1981[/SIZE]
[SIZE=-1]Pauillac, Mèdoc, Bordeaux, France[/SIZE]
[SIZE=-1]Rate: 90[/SIZE]
[SIZE=-1]“เนื้อน้ำออกมาทางแดงอมสีน้ำตาลแล้ว ให้กลิ่นใบชาหอมนวล[/SIZE]
[SIZE=-1]เทียนไขสีขาวและโอ๊กบางเบา เป็นผู้ดีเต็มสูตร[/SIZE]
[SIZE=-1]โครงเนื้อหนาเกือบเต็มออกบางเล็กน้อย ให้ความสมดุลและแอซิดิตี้ในระดับดี[/SIZE]
[SIZE=-1]ความลงตัวดีพอใช้ ความสดชื่นและแทนนินสูงปานกลาง [/SIZE]
[SIZE=-1]มีความเป็นผลไม้สูงพอใช้ได้ ช่วงจบยาว[/SIZE]
[SIZE=-1]เลยช่วงเวลาดีที่สุดไปแล้ว และกำลังเดินลงหลังเขาอย่างเชื่องช้า อยู่ไม่เกินปี ค.ศ. 2010”</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]
[SIZE=-1]...ภายในห้องสอบนั้นดูเคร่งขรึม ทุกคนมีแววตาดูไม่เป็นมิตรเหมือนวันก่อน ๆ[/SIZE]
[SIZE=-1]เพียงแค่วันนั้น...คือวันแข่งขันชิงทุน AFS เพื่อไปศึกษายังประเทศสหรัฐฯ เป็นเวลาหนึ่งปี โดยมีหลักการว่า จะคัดให้เหลือเพียงสองคนจากนักเรียนชั้นมัธยมสี่ทั้งระดับร่วมสองร้อย ...ซึ่งเมื่อประกาศผลในเดือนถัดมา[/SIZE]

[SIZE=-1]“ไม่น่าเชื่อว่า...จะเป็นนาย” ...พิเชษ...มือหนึ่งภาษาอังกฤษของรุ่น...เอ่ยด้วยสำเนียงเหยียดหยัน“นี่คงท่องดิคชันนารีมาทั้งเล่มเลยสินะ”[/SIZE]
[SIZE=-1]...แต่เราทั้งสองโชคร้าย เมื่อทุนทั้งหมดถูกยกเลิก ด้วยปีนั้นเกิดเหตุ...มหาวิปโยค[/SIZE]

[SIZE=-1]...วันนั้น...สัญญากับตัวเองไว้ว่า เราจะไม่แข่ง...ให้ต้องเกลียดใครอีก[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER></CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>Haut Brion 1985[/SIZE]
[SIZE=-1]Pessac-Lèognan, Graves, Bordeaux, France[/SIZE]
[SIZE=-1]Rate: 92[/SIZE]
[SIZE=-1]“สีเนื้อน้ำยังแดงแต่ไม่สดนัก เข้มทึบลึกปานกลาง[/SIZE]
[SIZE=-1]ให้กลิ่นใบชา น้ำมันดิน เทียนไข และผลไม้หอม[/SIZE]
[SIZE=-1]โครงเนื้อหนาเต็ม สมดุลและความลงตัวดีมาก[/SIZE]
[SIZE=-1]แอซิดิตี้สวยงาม แอลกอฮอล์และแทนนินสูงปานกลาง[/SIZE]
[SIZE=-1]ให้ความชัดลึกในโพรงปากงดงามน่าสนใจ แฝงด้วยความสง่างาม[/SIZE]
[SIZE=-1]พร้อมดื่มมากแล้ว และจะอยู่ดีต่อไปได้ไม่เกินสิบปีจากนี้”</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]
[SIZE=-1]...ครูเสริมศรีขมวดคิ้วอย่างสงสัย เมื่อเด็กทยอยออกจากห้องสอบไปเกือบหมดแล้ว จะเหลือก็แต่เด็กสองคนที่สายตาถมึงทึงใส่กัน ไม่ยอมลุกจากที่นั่ง...จนหมดเวลา[/SIZE]

[SIZE=-1]“ต้องขยันอ่านมากกว่านี้หน่อยนะ" ...ทวีศักดิ์...ศิษย์เอกวิชาชีววิทยา...ด้วยคะแนนสูงสุดสองเทอมติดต่อกัน ...เอ่ยหลังเจอกันหน้าห้อง แล้วเมื่อประกาศผล ที่สุด...เขาก็คว้ามันไปได้อีกเป็นครั้งที่สาม[/SIZE]

[SIZE=-1]...นึกถึงวันนั้น...ให้นึกเสียดายว่า เราไม่น่าแข่งกับใคร...เพราะความหมั่นไส้เลย[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER></CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>Chateau Margaux 1993[/SIZE]
[SIZE=-1]Margaux, Mèdoc, Bordeaux, France[/SIZE]
[SIZE=-1]Rate: 90[/SIZE]
[SIZE=-1]“สีแดงสด เข้มลึกปานกลาง กลิ่นค่อนข้างจะปิด ไม่เปิดเผยนัก[/SIZE]
[SIZE=-1]โครงสร้างเนื้อน้ำหนาปานกลาง ให้โอ๊กสวยงามดี[/SIZE]
[SIZE=-1]แอซิดิตี้และผลไม้อกมาดีพอใช้ สมดุลกับความลงตัวอยู่ในระดับปานกลาง[/SIZE]
[SIZE=-1]แทนนินนุ่มละเอียด โดยภาพรวมให้ความชัดลึกไม่ดีนัก [/SIZE]
[SIZE=-1]เลยช่วง Peak มาแล้ว และจะอยู่ได้อีกไม่เกินสิบปีจากนี้”</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]
[SIZE=-1]...หลังเสร็จสิ้นการแข่งขันฉันท์ลักษณ์น้องใหม่ครั้งแรก ...ทีมเราแพ้อย่างจืดชืดเพราะความจริงจังและอยากเอาชนะ[/SIZE]

[SIZE=-1]“นี่เธอ! แต่ไหนแต่ไรมา...เราไม่เคยชนะเลยแม้แต่ครั้งเดียว” พี่ติ่ง...พี่เลี้ยงที่ดูแลทีมวรรณศิลป์-สถาปัตย์ ...ขอคุยด้วยเป็นการส่วนตัว[/SIZE]
[SIZE=-1]“เธอต้องไม่ทำให้สถิตินี้...เสียไป”[/SIZE]

[SIZE=-1]วันนั้น...สมาชิกถูกเปลี่ยนใหม่เกือบหมด เจนกิจ...เสียงเท่ ธีรกิจ...หน้าหล่อ และ วิชญ...มุขตรึม ถูกเรียกเข้ามาเสริมทีม...เพื่อสร้างความเฮฮา[/SIZE]

[SIZE=-1]จากนั้นเสียงหัวเราะคิกคักก็ดังอื้ออึงไปทั่วศาลาพระเกี้ยว เราเปลี่ยนมาแข่งกันด้วยอารมณ์ขัน จนแพ้ได้สมใจในทุกนัด และสิ่งที่เราได้คือ...ความสนุกสนานของผู้ชม[/SIZE]

[SIZE=-1]นึกถึงวันเหล่านั้นทีไร ก็ได้ความรู้สึกดี ๆ ...จนถึงกับเชื่อว่า การไม่ชนะ...นับเป็นลาภอันประเสริฐ[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER></CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>Mouton Rothschild 1988[/SIZE]
[SIZE=-1]Pauillac, Mèdoc, Bordeaux, France[/SIZE]
[SIZE=-1]Rate: 91[/SIZE]
[SIZE=-1]“สียังแดงสวย มีความเข้มลึกปานกลาง[/SIZE]
[SIZE=-1]ให้กลิ่นกาแฟคั่วบด ดินสอไม้ และผลไม้สด[/SIZE]
[SIZE=-1]โครงเนื้อหนาปานกลางที่เกือบเต็ม ให้ความลงตัวและสมดุลในระดับดี[/SIZE]
[SIZE=-1]แอซิดิตี้ดีพอใช้ แอลกอฮอล์ยังสูงอยู่เล็กน้อย แทนนินสวยพอใช้[/SIZE]
[SIZE=-1]ความชัดลึกระดับปานกลาง ช่วงจบยาวดี พร้อมดื่มมากแล้ว[/SIZE]
[SIZE=-1]และจะยังอยู่ดีมีสุขอีกไม่เกินสิบปีข้างหน้า”</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]
[SIZE=-1]...เวทีนั้น...สว่างจัดจ้านด้วยแสงไฟหลายสิบดวง เพื่อนพ้องคนรักไวน์ห้าท่าน...ร่วมใจกันมายืนเรียงหน้ากระดาน...หน้าตาเหรอหรา[/SIZE]

[SIZE=-1]“ผมไม่นึกว่าพี่จะมาร่วมแข่ง” ...ก้อง...คนรักไวน์รุ่นน้องที่มาเชียร์พรรคพวกหลังเวทีพูดขึ้น“ผมคิดว่า...พี่ชอบอยู่เงียบ ๆ โลว์โปรฟายเสียอีก”[/SIZE]
[SIZE=-1]นั่นสิ...แล้วเรามาทำอะไรที่นี่[/SIZE]
[SIZE=-1]“ไม่มีอะไร...ผมรีบมารีบไป” [/SIZE]

[SIZE=-1]ก่อนหน้าวันนั้น...สามวัน ได้รับการติดต่อให้ร่วมแข่งขันในรายการ “แฟนพันธุ์แท้...ไวน์” ...ซึ่งเป็นครั้งแรกที่เรื่องราวของไวน์ได้ออกอากาศทางโทรทัศน์อย่างเป็นเรื่องเป็นราว ...และนี่อาจเป็นครั้งสุดท้าย [/SIZE]

[SIZE=-1]สาบานได้ว่า...วันนั้น ในใจมิได้คิดอะไรมากไปกว่า...ขอร่วมสนุกด้วยคน ไม่ได้คิดถึงเรื่องแพ้...หรือแม้แต่จะชนะ[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER></CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>Latour 1983[/SIZE]
[SIZE=-1]Pauillac, Mèdoc, Bordeaux, France[/SIZE]
[SIZE=-1]Rate: 93[/SIZE]
[SIZE=-1]“สีแดง ดูยังสด เข้มลึกปานกลาง ส่งกลิ่นกาแฟคั่วบดหอมเร้าใจ[/SIZE]
[SIZE=-1]ให้กลิ่นลูกมะเดื่อเกือบสุก พร้อมผลไม้สดสวย โอ๊กละเอียด[/SIZE]
[SIZE=-1]โครงเนื้อหนาเต็ม สมดุลตลอดจนแอซิดิตี้และความลงตัวแสดงออกมาดีพอใช้[/SIZE]
[SIZE=-1]แอลกอฮอล์ยังสูง ส่วนแทนนินนุ่มนวล ภาพโดยรวมมีความชัดเจนดี[/SIZE]
[SIZE=-1]ช่วงจบยาวเร้าใจ เป็นขวดที่เก็บมาดี อยูในสภาพเยี่ยม[/SIZE]
[SIZE=-1]ยังอยู่ต่อไปได้อีกกว่ายี่สิบปีจากนี้”</CENTER>[/SIZE]


[SIZE=-1]<CENTER>..................</CENTER>[/SIZE]
[SIZE=-1]...วันนั้น...หลายวันหลังการแข่งขันสิ้นสุด ห้าคนรักไวน์ต่างมารวมตัวกันอีกครั้ง...ด้วยเป้าหมายที่ต่างจากครั้งคราวแข่งขัน เรากลับมาเพื่อร่วมกันดื่มด่ำไวน์ห้าอรหันต์...ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรางวัล ...มาดื่มด่ำกับความเป็นผู้ชนะ...ร่วมกัน [/SIZE]


: love-me-love-my-wine.bloggang.com/<!-- End main-->

 

คนหลากสาย...ไวน์หลากสี

ในไวน์ชั้นเลวที่สุด ก็ยังมีดี ถ้าพบดีได้ในใจตน

ชิมิ ชิมิ มิงุงิ งุงิมิ ชิมิ หนอ

 

คนหลากหลาย ไวน์หลากสี นั้นจริงอยู่

แต่จะจิบไวน์ให้รู้สึกดี ย่อมต้องจิบร่วมกับสหายที่หลากหลายนั้น

มีไวน์หลากรสชาติ จะมีประโยชน์อะไร
หากหนทางเดินมีแต่ทำให้ รักษามิตรไว้ไม่ได้

จงรู้รักษามิตรไว้ ไม่ใช่รักษาไวน์หลากรส--ที่เป็นแค่ อ. หลากอมฤติสาสนะ

 

พระพุทธองค์ มีเมตตาเพราะ เมตตาธรรมค้ำจุนโลก
เพื่อนเลว ก็ต้องหมั่นให้สติ
เพื่อนเลียปาก ก้ตบหัวสั่งสอนแล้วลูบหลัง
เพื่อนไม่เชื่อฟังก็อุเบกขา แต่อย่าไปแสดงความรู้สึกตอบ
ซักวันเพื่อนคงรู้สึกตัว ถ้าเพื่อนไม่รู้สึกตัว
ก็ขอให้ตัวเรารู้สึกตัว จะได้ไม่หลงไปกับเพื่อน
เพราะเราอยู่ร่วมโลกเดียวกัน

 

ไปหาไวน์แดง ดื่มกันเถอะ

 

เราไม่ได้ชอบรสของไวน์ แต่ชื่นชมเวลาไวน์ถูกสัมผัส

 

ถ้าเป็นเมื่อก่อน เห็นไวน์แบบนี้ต้องเปิดกินซักขวด ตอนนี้หยุดซะแล้ว ไม่รู้จะเอา bin 407 ที่ยังเหลือ ไปทิ้งที่ไหนดี

 

ไวน์รสชาดดี บรรยากาศดี อาหารดี ก็ไม่สู้มีเพื่อนจิบไวน์ หุหุ

 

เห็นแล้วมีกึ่มๆ

ยังมะทันจิบ

ทามมายรู้สึกได้รสหว่า

สงสายจาหลอกตัวเอง อ๊ากกกกก

 

มา update ไวน์เหรอครับ ขอเพ่งดูขวดหน่อย
ศีลผมเหมือนเชือก มีปมต่อ รอยขาดเป็นแถวๆ
อย่าให้ขาดอีกเล้ยนะ !

 

ไวน์ ถ้าดื่มนิดหน่อยเป็นยา บำรุงธาตุ ย่อมไม่ล่วงศีล
เหตุเพราะ มีสติในการดื่ม
ไม่ได้ดื่มเอาคะนอง หรือ ติดรส หุหุ

ครั้งพุทธกาล พุทธองค์ก็ทรง ฉันยาดอง น้ำมูคเน่า เป็นโอสถครับ